HACCP的7项原则

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HACCP的7项原则
进行危害分析并确定预防措施
确定关键控制点
确定关键控制限度
监控每一个关键控制点
当关键限度发
生偏差时，应采取的纠正措施
制定记录保存体系
制定审核程序
HACCP是一个预防体系。一个食品企业如
果要建立HACCP体系，必须在GMP（良好操作规范）
的基础上，即必须在有效实施食品法典（食品卫生通则）、
适当的食品法典操作规范和该企业适用的政府制
定的食品安全法规。我国卫生法规包括：中华人民
共和国卫生法、中华人民共和国出口食品卫生管理办法等
。